FOTO: David Chimoy
Entre técnicas japonesas, producto peruano y el Pacífico como escenario, NAU presenta una nueva carta que celebra la historia de dos culturas que encontraron en el Perú una nueva forma de crear.
3 min de lectura
En la cocina Nikkei hay una historia de encuentro. Dos culturas, dos formas de entender el producto y una identidad que nació en el Perú para convertirse, con el tiempo, en una de las expresiones más reconocibles de nuestra gastronomía.
Desde esa mirada, NAU Nikkei Rooftop presentó el pasado 30 de septiembre su nueva carta en una noche que reunió gastronomía, coctelería y técnica en el piso 21 del Real InterContinental Lima Miraflores.
Con el Pacífico como punto de encuentro entre Perú y Japón, la nueva propuesta busca continuar explorando qué significa la cocina Nikkei contemporánea, poniendo especial atención en la calidad del producto, la precisión japonesa y los sabores que forman parte de la identidad peruana.
El producto como punto de partida
La nueva carta se articula alrededor de tres conceptos: “El mar como origen”, “Tradición moderna” y “La precisión como ritual”.
Este último adquiere especial protagonismo en la evolución de sus nigiris, donde técnicas japonesas como kobujime, zuke, aburi y awasé permiten trabajar cada pieza desde una mirada en la que el producto ocupa el centro.
La propuesta incorpora nuevas creaciones como Wagyu Tartare, Toro Tataki Tiradito, Ceviche NAU, Ceviche de Tofu y Umi Salad, además de una selección renovada de nigiris y makis.
Pesca del día e ingredientes premium conviven con técnicas japonesas y sabores peruanos, en una carta que busca mantener ese equilibrio que define a la cocina Nikkei: respeto por el producto, precisión y capacidad de adaptación.
Una historia que también se bebe
La narrativa continúa detrás de la barra.
La nueva propuesta de coctelería toma como inspiración la historia de la migración japonesa al Perú y los conceptos de adaptación, descubrimiento, nostalgia y construcción de un nuevo hogar.
A través de distintas creaciones líquidas, NAU transforma esa historia en una experiencia contemporánea que dialoga con su propuesta gastronómica. La carta también mantiene algunos de los clásicos de la casa, entre ellos Kaori y Sake Daiquiri.
“Esta carta nace de nuestra intención de seguir explorando qué significa la cocina Nikkei hoy. El producto y la técnica son fundamentales, pero también lo es la historia que existe detrás de esta cocina y el encuentro de dos culturas que encontraron en el Perú un nuevo lugar para crear”, comenta Aldo Vargas, Chef Ejecutivo.
La nueva etapa de NAU
La renovación de NAU se integra a The Place To Be, concepto que reúne la oferta de hospitalidad, gastronomía y experiencias de Real InterContinental Lima Miraflores y Hotel Indigo Lima Miraflores.
Para Cinthya La Cotera, Directora Clúster de Alimentos y Bebidas, esta evolución responde a la búsqueda de seguir llevando la experiencia Nikkei hacia nuevos territorios desde una mirada contemporánea.
Ubicado en uno de los puntos más privilegiados de Miraflores, NAU suma así una nueva etapa a su propuesta: una donde la cocina, la coctelería y la historia se encuentran sobre Lima y frente al Pacífico.
Porque la cocina Nikkei no es únicamente la suma de dos culturas. Es también la historia de lo que ocurre cuando dos mundos se encuentran, se adaptan y crean algo nuevo.
NAU Nikkei Rooftop
Dirección: Mal. de la Reserva 751, Miraflores — piso 21 del Real InterContinental Lima Miraflores.
Concepto: Cocina y coctelería Nikkei.
Instagram: @nau_nikkei_rooftop
